《红楼梦》中的菜肴，丰富多彩，多得不可计数，如胭脂鹅脯、风腌果子狸、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、火腿炖肘子、灵柏香熏的暹猪、野鸡崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鹌鹑、烧鹿肉，扒熊掌、酸笋鸡皮汤、螃蟹馅水饺、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、火肉白菜汤、糖蒸酥酪……贾母她每天吃的菜就是用水牌写好了，每天转着，天下所有美味佳肴变着法子吃。所以《红楼梦》也是美食集大成者。

《红楼梦》中，刘姥姥进大观园，王熙凤和鸳鸯给刘姥姥吃的鸽子蛋要一两银子一个，这说明鸽子蛋是值钱的东西。《红楼梦》中第四十四回记载， “史太君两宴大观园”，贾母对第二次进大观园的刘姥姥设宴来款待。当时的宴会上，丫鬟端进来的菜，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，她说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。她的这几句非常幽默的话给整个宴会中的人们带来了欢笑。贾府的众佳丽各自有各自的美丽：黛玉的病态美、宝钗的端庄美、湘云的天真美、王熙凤的泼辣美……众佳丽的美与她们日常喜食鸽子蛋达到美容的作用是密不可分的，所以说鸽子蛋是一个很好的一个美容佳肴。

鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含少量糖分及多种维生素和钙、磷、铁等成分，且易于消化吸收，是理想的营养品。

1、鸽蛋具有养心补肾、润燥、养血安神、解疮毒和痘毒的作用，可用于肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠、燥咳、咽痛、胎动不安、产后口渴等症。

2、鸽蛋为高蛋白、低脂肪补品，故也是妇女美容及高血脂、高血压患者的理想食品。

3、小儿食用，有预防麻疹的效用。

鸽蛋自古以来就是女人的一种良药。它可以滋阴补肾，还可以调整妇女的内分泌。可以补气养血调经，使妇女保持美丽和青春，鸽子蛋美容谁用谁知道。

在我国清朝时期，鸽蛋是非常贵重的一道菜，皇宫的御膳房里经常能看见用鸽蛋做的各种美食。御膳档案馆里也记载这鸽蛋的各种做法，其中的鸽蛋的制作方法就有：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地轻煨，加佐料，微炖，令其入味，对身体将大补。还有，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。