【美味食谱】乳鸽美味食谱

炖鸽子汤

用料:鸽子、瘦肉、金银花、香菇、笋干料酒、生姜、盐、枸杞、葱。

做法：

步骤一 将鸽子清洗干净；

步骤二 放在开水里焯一下,去除杂质和部分腥味；

步骤三 瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水；

步骤四 事先浸泡好香菇和笋干；

步骤五 把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片；

步骤六 把香菇和笋干也放入高压锅；

步骤七 倒入料酒、加入瘦肉；

步骤八 开始大火到高压锅发出扑哧的声音后改中火烧15分钟。然后再转移到陶瓷锅里；

步骤九 放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味。

烤乳鸽

用料：料酒、胡椒、蜂蜜、柠檬、蚝油、盐。

做法：

步骤一 先用料酒盐蚝油腌制下；

步骤二 放入胡椒粉，柠檬；

步骤三 包好锡纸；

步骤四 烤箱预热5分钟，烤箱上下管，220度20分钟；

步骤五 烤好打开锡纸，刷上蜂蜜上色，再烤10分钟。

清炖乳鸽

用料：乳鸽、鸽蛋、姜片、蒜头、干山楂

做法：

步骤一 处理好的鸽子切块，洗净入冷水锅大火煮开后转小火；

步骤二 用网勺把浮沫和杂质撇干净后，加入姜片，蒜头和干山楂，小火炖1小时左右；

步骤三 煮熟的鸽蛋去壳；

步骤四 出锅前15分加盐和少许糖调味，关火后把鸽蛋倒入即可。

山药枸杞乳鸽汤

用料:乳鸽、山药、昆布、枸杞、姜、黄酒、盐。

做法：

步骤一  乳鸽洗净，放入锅中加足量水、姜片、昆布；烧至水开后转小火，加入半杯黄酒，几滴醋继续炖煮。期间注意随时撇去血沫；

步骤二  枸杞用水泡发备用；

步骤三  煮至汤色浓稠后，将去皮切块的山药放入，继续炖煮10-15分钟；

步骤四  加入枸杞，加盐调味，继续炖煮10-15分钟即可。

悦然金牌厨师倾力推荐乳鸽做法：

垮炖乳鸽

步骤一 把乳鸽剁成小块，放入凉水煮沸，5分钟以后把鸽肉捞出。

步骤二 炒锅烧热，加少许油，放入葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶，倒入鸽肉翻炒2分钟，再加入老抽少许、盐、料酒，加入开水煮沸，小火炖至40分钟即可。

注：不要加太多水，收汁最佳。出锅放点青蒜末和香菜。爱吃辣的可以放少许干辣椒。

香酥乳鸽

步骤一把乳鸽从腹部剁开，整体一只。

步骤二锅中放水，加盐、葱、姜、料酒、大料、桂皮、香叶烧开，小火煮至30分钟即可，浸泡1小时最佳。

步骤三捞出晾凉，锅中多放油烧至180度左右放入乳鸽，炸至金黄色捞出，等油温升高再重复炸一次捞出即可。

注：煮鸽子时多加点盐，要不然炸出鸽子没什么味道。